Nous avons tous les quatre grandi dans la maison familiale située rue de Bacchus, à Hautvillers. Lorsque Geoffrey a commencé à rénover une ferme à quelques pas seulement de la maison de nos parents, la coïncidence était amusante mais ce n’était que le début…Aujourd’hui, Geoffrey et Anastasia sont viticulteurs, ils continuent le travail de leurs aïeux au sein de leurs Maisons JM.GOBILLARD&FILS et TROUILLARD.
Marie et Marceau sont entrepreneurs/artisans, avec MARSAULT ils recyclent les fameuses bouteilles de champagne en divers objets de décoration d’intérieur.En 2021, au cours d’un repas les conversations fusent, très vite le sujet tourne autour de la cuisine et des recettes, ce qui n’a rien d’étonnant dans une famille d’épicuriens !
Nous faisons le tour des spécialités de la région et nous réalisons ceci :
un des produits les plus ancien et indispensables en cuisine nous manque.Le vinaigre, mais pas n’importe lequel, un vinaigre artisanal, fait exclusivement avec les vins de notre région et dans la région !Cette idée sonne le départ de l’aventure « Les Enfants de Bacchus ».

Chaque année des quotas sont imposés aux vignerons, ce système est indispensable pour protéger l’appellation Champagne. En amont des vendanges, il est décidé de la quantité de raisins en kilogramme par hectares, qui pourra entrer dans l’appellation.
Il y a donc chaque année, des excédents, une partie de la récolte qui devra obligatoirement être livré en distillerie.
La distillation a un fort impact sur l’environnement, machines énergivores, émissions dans l’air, transport, intrants de process…Après avoir effectué les recherches nécessaires, la famille s’est rapprochée d’un maître vinaigrier bourguignon, garant d’un savoir-faire ancestral, il a formé Geoffrey sur la méthode dynamique. Cette méthode garantie la précision et contrôle de chaque étape de la transformation tout en limitant les dépenses énergétiques.Elle combine technologie, savoir-faire et respect de l’environnement.

« Rien ne se perd, rien ne se crée : tout se transforme » - Antoine Lavoisier

LA MÉTHODE DYNAMIQUE

Les méthodes les plus courantes pour faire du vinaigres sont :
la Méthode Traditionnelle ou « orléanaise » et la la Méthode Dynamique.La méthode traditionnelle nécessite de chauffer l’ensemble de la salle de production à une température de 30°C.La méthode dynamique nécessite un fermenteur qui est chauffé à 30°C et injecte de l’air dans le vin. Mis au contact de millions de bulles, les acétobacters (bactéries qui fabriquent le vinaigre) transforment l'alcool en acide acétique et donc le vin en vinaigre !chauffée à 30°CLe vinaigre ainsi créé sera ensuite filtré, puis vieilli en fût de chêne pendant minimum un an, afin de développer tout son bouquet aromatique.

N°1 CHARDONNAY

La touche de pep’s par excellence, iconique Chardonnay, minéral et délicieusement frais.
C’est le vinaigre parfait pour relever vos sauces, les mayonnaises maison, ou en marinade.
Quelques gouttes sur de belles huitres fraîches et c’est l’explosion de saveurs !100 % Chardonnay de la région
Élevage en fût de chêne de minimum 1 an
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* Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

N°2 CONDIMENT BALSAMIQUE

Le savant assemblage de notre vinaigre N°1 CHARDONNAY et de moût de raisin, ou quand la fraîcheur rencontre la gourmandise !
Ce vinaigre N°2 offre une grande richesse aromatique, sans masquer les mets qu’il révèle naturellement. On le débouche avec gourmandise et sans modération.
Excellent en vinaigrette, il révèlera également vos salades de fruits (jolie, jolie, jolie), petite préférence pour les fraises !50% vinaigre N°1 CHARDONNAY
50% moût de raisins
Élevage en fût de chêne de minimum 1 an
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*Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

N°3 THYM

Le vinaigre aromatique tout en finesse. Une ou deux branches de thym frais suffisent à aromatiser naturellement la base de Chardonnay après son vieillissement en fût.
Une salade, une marinade, des grillades de prévu ? Le N°3 est votre allié sans exception !
Vous pouvez également à l’occasion, l’assembler avec le N°2…100% vinaigre N°1 CHARDONNAY
1 ou 2 branches de thym frais
Élevage en fût de chêne de minimum 1 an
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*Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

N°4 ROMARIN

La petite merveille d’équilibre aromatique, l’ajout d’une branche de romarin frais du jardin à notre base 100% chardonnay et le tour est joué !
Il accompagnera à la perfection un poisson, des fruits de mer ou une viande blanche.
Vous pouvez également à l’occasion, l’assembler avec le N°2 en salade !100% vinaigre N°1 CHARDONNAY
1 branche de romarin frais
Élevage en fût de chêne de minimum 1 an
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*Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

N°5 PINOT NOIR

Le vinaigre de Pinot Noir champenois, cépage noir mais jus clair, on reconnait le savoir-faire de la région.
Que sa couleur ne vous trompe pas, on retrouve dans ce N°5 la rondeur, la puissance et le fruité du cépage pinot noir !
C’est un partenaire au quotidien, il élèvera divinement une sauce de viande rouge ou une vinaigrette.100% Pinot noir de la région
Élevage en fût de chêne de minimum 1 an
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*Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

VINAIGRE DE BIÈRE AMBRÉE x TÊTE DE CHOU

Edition limitée à 700 bouteilles

Avec pour ingrédient principal la bière ambrée unique de la brasserie d’Epernay Tête de Chou, ce vinaigre de bière ne vous laissera pas indifférent !A l’image de sa couleur, ses arômes profonds de céréales toastés sauront donner du caractère à vos préparations.Vous pouvez l’utiliser dans votre cuisine quotidienne sur une salade de pommes de terre par exemple ou pour mariner une viande.
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*Un léger dépôt est normal pour un vinaigre naturel et n’altère en rien sa qualité. *

51160 HAUTVILLERS

Champagne Fernand Lemaire
88 Rue des Buttes - Hautvillers

La Maison des Champard'ises
37 Rue Domaine Pérignon - Hautvillers

Office de Tourisme Intercommunal d'Hautvillers
10 Place de la République - Hautvillers

51480 CUMIERES

Boulangerie Chez Poulain
90 Rue Gaston Poittevin - Cumières

51530 DIZY

Hôtel-Restaurant Campanile Epernay - Dizy
70 Impasse des Terres Rouges - Dizy

51200 EPERNAY

Inter Caves
25 Boulevard de la Motte - Épernay

Office de Tourisme Epernay en Champagne
7 Avenue de Champagne - Epernay

Saveurs Locales Epernay
6 Rue du Dr Verron - Épernay

51160 AY-CHAMPAGNE

La Frigousse
7 Place Henri Martin - Aÿ-Champagne

Pressoria
11 Boulevard Pierre Cheval - Aÿ-Champagne

51160 CHAMPILLON

Le Royal Champagne
9 Rue de la République - Champillon

51160 GERMAINE

Le Cerf à 3 Pattes
3 Rue du Pré Michaux - Germaine

51500 RILLY-LA-MONTAGNE

Champagne Michel Fagot
2 Rue Jean Jaurès - Rilly-la-Montagne

51170 VILLE-EN-TARDENOIS

Arnaud Traiteur
Route de Jonquery - Ville-en-Tardenois

51500 CHIGNY-LES-ROSES

Les Pépites de la Cave
10 bis, rue des Vignes - Chigny-les-Roses

51360 VERZENAY

Champagne Adam Mereaux
6 Rue Gambetta - Verzenay

51430 TINQUEUX

L'Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier - Tinqueux

Novotel Reims Tinqueux
Route de Soissons - Tinqueux

51100 REIMS

Chez Marie & Maxime
25 Rue Henri IV - Reims

Diapason
6 Galerie d'Erlon - Reims

Epicerie Madame
15 Rue de l'Arbalète - Reims

Le P'tit Champ
125 Avenue Jean Jaurès - Reims

Office de Tourisme du Grand Reims
6 Rue Rockefeller - Reims

Slow Market
41 Rue Chanzy - Reims

Roi des Vins
Galerie Marchande Hyper U, 5 Rue Jacques de La Giraudière - Reims

51130 BLANCS-COTEAUX

27 Paniers
27 Boulevard Paul Georg - Blancs-Coteaux

51700 DORMANS

Terroir des Rois
20 Rue du Général Leclerc - Dormans

51000 CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE

Boucherie Vachet
17 Place Mgr Tissier - Châlons-en-Champagne

Le Comptoir des Cafés
2 Rue des Poissonniers - Châlons-en-Champagne

51110 LAVANNES

Closerie des Sacres
7 Rue Chefossez -Lavannes

CONTACT

contact@les-enfants-de-bacchus.fr+33 (0)6 28 81 12 87

Vinaigrerie Les Enfants de Bacchus
167 rue de Bacchus, 51160 HautvillersEn voiture : 20 minutes de Reims / 5 minutes d'EpernayParking le plus proche :
Parking "Jard Kiedrich" : 5 minutes à piedsHoraires de la boutique :
Lundi : 10h00 - 17h00
Mardi : Fermé
Mercredi : Fermé
Jeudi : Fermé - rendez-vous possibles
Vendredi : 10h00 - 17h00
Samedi : 10h00 - 17h00
Dimanche : 10h00 - 17h00